食品留樣柜使用過程中的注意事項

（1）不要把留樣箱放在廚房（蒸，炒，操作間）以免因潮氣油煙太大，時間久了會影響到產(chǎn)品的正常工作。

（2）建議把留樣箱放在干燥清潔通風的環(huán)境中使用！

（3）因留樣箱外圍左右兩側都內(nèi)有散熱器，所以在擺放留樣箱時外圍左右兩側及后面都要與墻壁或其它用品保持有一個30-40公分的距離，這樣會使留樣箱散熱效果更好，即制冷效果更佳更快的達到所要留樣的恒定溫度。

留樣盒的擺放方式注意事項：

（1）留樣盒的擺放不要靠住恒溫箱的內(nèi)側后壁或前面門的玻璃會擋住制冷壁板（學名：蒸發(fā)器）會堵住冷氣流通不出來導致后壁結冰影響到制冷效果。要把留樣盒擺放中間使前后留有相同的距離使制冷效果更快更佳。

（2）留樣盒擺放不要頂住恒溫箱內(nèi)側*上邊風扇吹風口，一旦堵住了吹風口會導致恒溫箱內(nèi)冷氣不流通，即恒溫箱里面的冷氣不均勻，影響到制冷效果！要把留樣盒擺放的每一層上下留有一定的距離，使恒溫箱里的冷氣不均勻，影響到制冷效果！要把留樣盒擺放的每一層上下留有一定的距離，使恒溫箱里的冷氣流通更均勻，即制冷效果更快更佳。

（3）留樣盒擺放不要偏恒溫箱內(nèi)左側或右側，要放在中間讓左右兩側的距離相同，使恒溫箱里邊的冷氣流通的更舒暢更均勻，即制冷效果更快更佳。

需要留樣的飯菜（營養(yǎng)餐）要在什么樣的溫度下放入留樣箱（留樣飯菜的溫度）？

（1）留樣的飯菜剛出鍋就放入了留樣箱會產(chǎn)生水蒸氣，使留樣箱里邊水分過大制冷壁板結冰，造成溫度下降過于緩慢。飯菜出鍋一定要冷卻之后再裝入留樣盒放入留樣箱內(nèi)保存，這樣會使所留樣飯菜的溫度和留樣箱里邊空間的溫度溫差不會太大，即制冷效果更強更快的達到所要留樣的溫度。

食品留樣柜的應用是為了出現(xiàn)食品安全事故的情況提供化驗的，所以意義重大。食品留樣登記表應體現(xiàn)以下幾個項目：

日期、餐點名稱（包括午餐的白米飯，這點千萬不要疏忽了）、試吃時間、試吃人簽名、留樣時間、留樣人簽名、檢查人簽名。

一般情況下，試吃人就是烹調人，留樣人就是配餐人，檢查人就是保健醫(yī)生，沒有保健醫(yī)生就是后勤管理人員，原則上要求試吃、留樣、檢查三人不相同。